காளானை சுத்தம் செய்து துணியால் ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து கொள்ளவும். பொதுவாக வறுவல் செய்யும்போது காளானை கழுவினால் அதில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைவதில்லை. அதிகப்படியான தண்ணீர் இருந்தால் வறுக்கும்போது மொறுமொறுப்பாக இருக்காது.
கடுகு வெடித்தவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். அடுத்து காளானை சேர்த்து குறைந்த தீயில் 6 நிமிடங்கள் அல்லது தண்ணீர் வற்றும் வரை வதக்கவும்.
உப்பு, மிளகாய் தூள், மிளகுத் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். சில சமயங்களில் கால் கப் குடைமிளகாய் சேர்க்கலாம். மேலும் 5 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கி அடுப்பை அணைத்து கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறலாம். சுவையான காளான் வறுவல் தயார்.