ஆயுர்வேத மருந்தில் ஏலக்காய் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. வாயில் ஏற்படும் தொற்று புண்கள், தொண்டையில் ஏற்படும் பாதிப்பு, மார்பு பகுதியில் ஏற்படும் சுணக்கங்கள், வாய் சம்பந்தமான கோளாறுகள், விஷக்கடி போன்றவைக்கு சிறந்த தீர்வு அளிக்கிறது.
பச்சை ஏலக்காய் மருத்துவ குணம் நிறைந்துள்ளது. இதில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி,சோடியம், கால்சியம், பொட்டாசியம், இரும்புச்சத்து, காப்பர், மாமிசம் போன்ற சத்துக்கள் அடங்கியுள்ளது. செரிமானக் கோளாறுகளுக்கு தீர்வளிக்கும் ஏலக்காய்.