செய்முறை:
பொடி செய்த வெல்லம், மற்றும் அனைத்தையும் (எண்ணெய் தவிர) ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து, வடை மாவை போல கரைத்துக்கொள்ளவும்.எண்ணெய்யை காய வைத்து ஒரு கரண்டி கொண்டு, மாவை எண்ணெய்யில் ஊற்றவும். வெந்து மேலே எழும்பி வரும் பொழுது, திருப்பி விட்டு வேக விடவும். சிவந்ததும் எண்ணெய்யை வடித்து எடுத்துவிடவும்.
கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு, சோடா உப்பு மூன்றையும் கலந்து வைக்கவும். வெல்லத்தை 200 கிராம் தண்ணீர் ஊற்றி பாகு காய்ச்சி வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் ஒரு வாழைப்பழத்தையும் சேர்த்து பிழைந்து கொள்ளவும். வடிகட்டிய பாகை கலந்து வைத்துள்ள மாவில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
