செய்முறை:
முதலில் நெல்லிக்காயை வேக வைத்து கொட்டையை நீக்கி எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு அதில் உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய்,சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
பிறகு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அத்துடன் வேகவைத்த நெல்லிக்காய் சேர்த்து கிளறி அடுப்பை அனைத்து ஆற வைக்கவும். நன்கு ஆறிய பின் மிக்சியில் போட்டு அரைக்கவும். அரைத்த பின் ஒரு கடாயில் கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து இறக்கினால் சுவையான சத்தான நெல்லிக்காய் துவையல் தயார்.
