முதலில் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுந்து, மிளகாய் தூள், கறிவேப்பிலை தாளித்து பின் நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகளைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். அதனுடன் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
மாங்காய் அரைப் பழமாக இருந்தாலே போதுமானது. வெல்லத்தை மாங்காயின் இனிப்பிற்கேற்ப கூடுதலாகவோ குறைவாகவோ சேர்த்துக்கொள்ளவும். மாங்காயின் புளிப்பு, உப்பு, காரம், இனிப்பு என அனைத்து சுவைகளும் சேர்ந்து அருமையான சுவையில் இந்த மாங்காய் இனிப்பு பச்சடி இருக்கும்.
